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黄豆肉皮冻_黄豆肉皮冻的做法步骤_简单易做的黄豆肉皮冻

作者:食谱大全_食享家常美食
来源:http://www.tianranxiang.cn
日期:2020-09-06 08:43
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黄豆肉皮冻_黄豆肉皮冻的做法_黄豆肉皮冻怎么做

《黄豆肉皮冻》做法内容如下:

简介

咸鲜适口,软硬适度。

材料

主料:猪蹄750克,辅料:大豆100克,调料:酱油75克,料酒30克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜15克,桂皮2克,八角2克

做法

1.将猪肉皮用开水汆透,过凉水,刮洗干净,皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段,姜切厚片。

2.将黄豆入开水锅煮透,捞出待用。

3.取锅上火注入清水2500克,烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐,用大火烧开后改用小火煮焖,待肉皮有五成烂时,把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮,待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时,捞出葱、姜、桂皮、大料,加入味精,倒入长方形深盘内,待完全凉后凝结成冻时取出,用刀切成小块装盘即可。

烹饪小知识

关于龙井茶的泡法温度的问题解答

Q:泡西湖龙井的水温多少度?

A:泡西湖龙井茶的水温应用约75℃到85℃的水。千万不要用100℃沸腾中的水,因为龙井茶是没有经过发酵的茶,所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡,就会把茶叶滚坏,而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来,影响口感。

可是要怎么把控水温呢?我们当然不会拿支温度计去量,所以最好的是先把沸水倒进一个公道杯,然后再倒进茶杯冲泡,这样就可轻易控制了水温。龙井茶的泡法还有一点要谨记的,就是要高冲,低倒。因为高冲时可增加水柱接触空气的面积,令到冷却的效果更加有效率。至于在茶叶份量方面,茶叶刚好把茶盅底遮盖就够了。冲泡的时间,是要随冲泡次数而增加。一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45%-65%。

龙井茶的泡法温度

Q:西湖龙井的色泽是怎样的?

A:这需要根据茶叶的采摘时间来区分。

明前茶:龙井叶片比较小,颜色呈草绿或者深绿,茶本身香气比较清新,而且泡出来的茶很香,茶汤很清澈。

明后茶:叶片比明前茶大将近一倍,颜色绿中发黑,茶叶香气不很浓郁,正宗西湖龙井茶的颜色较浑浊。

隔年茶:叶片大小都有,颜色棕褐色,茶叶香气很淡,茶汤浑浊不清,香味不浓。

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