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自制叉烧酱(改良版)_自制叉烧酱(改良版)的做法步骤_简单易做的自制叉烧

作者:食谱大全_食享家常美食
来源:http://www.tianranxiang.cn
日期:2020-09-08 08:29
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摘要:欢迎光临食享家常美食频道,本文的主题是:自制叉烧酱(改良版)的做法、自制叉烧酱(改良版) 材料和步骤,如果平时在家不知道吃什么或者想获得更多《自制叉烧酱(改良版)》相关优秀的菜谱推荐,请持续关注我们!

自制叉烧酱(改良版)_自制叉烧酱(改良版)的做法_自制叉烧酱(改良版)怎么做

《自制叉烧酱(改良版)》做法内容如下:

简介

邱妈咪一直不断的在尝试调出接近李锦记口味的叉烧酱, 经过不断的试验改进, 终于调出了有8成相似的自家制的叉烧酱了。。。

材料

(A)

红腐乳汁或酱油 - 3 汤匙

糖 - 300g

(B)

十三香粉 - 4?6茶匙 ( 没十三香,用五香粉也行,再加些其他的香料粉)

玫瑰露酒或米酒 - 2 汤匙(禁酒者可以不用,加水)

红曲米粉 - 2茶匙 (或食用红色素少许)

蒜头粉 - 2~3茶匙

洋葱粉 - 2~3茶匙(可以不用,依口味喜好决定,李锦记的材料列表内没有这一样)

玉米油 - 3大匙(注:没有洋葱粉,就用4~5大匙的油慢火煎香3~4颗干葱, 只留下葱油冷切后待用, 葱酥可以用在别的用途上.可以只用玉米油,依口味喜好决定)

黄豆酱 - 1汤匙(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱)

盐 - 少许

柠檬汁 - 1汤匙(或白米醋半汤匙)

水 - 2汤匙

姜汁 - 1汤匙(或少许干姜粉, 也可以不用, 依个人口味喜好,自己决定)

(C)

麦芽糖-150g

玉米粉或太白粉 - 2汤匙 + 2~3汤匙水调开。

麻油 - 1~2汤匙

做法

1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。(不喜欢腐乳味的朋友可以不用,用酱油取代腐乳汁)。 喜欢腐乳味的,可以加10~30g的红腐乳在砂糖内(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用)。

2、在锅内把调匀的(A) 及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化为止。

3、加入麦芽糖煮溶后,再加入玉米粉水充分煮开,熄火,最后加入麻油。

4、冷却后装罐, 冷藏。

注:冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况, 但是别担心, 叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现,可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。

详细做法,请参考邱妈咪的博客:

小诀窍

1、最简单的即席叉烧腌料: 蒜蓉或蒜头粉,洋葱粉(也可以不用),食油, 糖, 盐,五香粉或十三香粉,酱油,麻油, 红色素(或红麴米粉),料酒,腌出来的叉烧也很美味。

2、到药材店买些红麴米来磨成粉, 不但可以当成天然的红色染料,还具有降低血脂及胆固醇的药效。

3、没有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些沙姜(三奈)粉,丁香粉,小茴香粉,八角粉,仁砂粉,甘草粉,胡椒粉,肉豆蔻粉,干姜粉,花椒粉,桂皮粉,橘皮,白芷等等(尽量有什么就用什么吧!)

4、腌叉烧时,下酱料后不断用手捉麻肉块至少10分钟,直至腌料被肉块吸收完为止。 捉麻后的肉块会稍微膨大发软,这样处理过的肉块烤出来的叉烧才不会死硬。

5、如果要叉烧肉块柔软, 可以先用半个苹果/梨/1小块凤梨磨成果泥后用筛子挤出果汁,用来捉麻肉块3至5分钟后, 才加叉烧酱下去捉麻至酱汁被肉块吸收为止。

6. 如果材料方便取得,就不必调煮酱料。 要做叉烧是就直接把腌料,玉米淀粉,香料及调味料直接加入抹干水份的肉块内用十指捉麻。我一般是每100克的肉就下1汤匙的糖。 糖份过少了,烤出来的叉烧会偏硬。

烹饪小知识

面包上抹黄油尤其要注意,将面包掰成可以一口吃下的小块,临吃前在小块上抹黄油,不要图方便将整个面包上都抹上黄油。先用两手撕成小块,再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时,用手撕不但费力而且面包屑会掉满地,此时可用刀先切成两半,再用手撕成块来吃。

吃牛排前的面包怎么吃

避免像用锯子似的害是非曲直包,应先把刀刺入中央部分,往靠近自己身体的部分切下,再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定,避免发出声响。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。西餐面包的基本吃饭就是这样。

切忌速度过快,无论你是在RitzCarton还是在格尔蒂的GreasePit酒店用餐,大口吞咽食物不仅有害健康,而且也不雅观,尤其是和他人共同进餐时,这么做会显得失礼。共同进餐时大家的量应该一样,并保持同时开始同时结束的速度,别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的。

吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时,不要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起,然后送入口中。

如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,如果的确忍受不住,找个借口去洗手间,你可以在那里剔个够。有人塞牙后急于剔除、随便操起什么就剔,如小刀、火柴棍、大头钉、发夹等,这不仅对牙齿和牙周组织有害,还会加大牙齿间的缝隙,造成更加严重的塞牙。

在欧洲,所有跟吃饭有关的事,都被备受重视,因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外,用餐时酒、菜的搭配,优雅的用餐礼仪,调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。

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