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粤式豆豉蒸排骨_粤式豆豉蒸排骨的做法步骤_简单易做的粤式豆豉蒸排骨

作者:食谱大全_食享家常美食
来源:http://www.tianranxiang.cn
日期:2020-09-09 00:28
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摘要:欢迎光临食享家常美食频道,本文的主题是:粤式豆豉蒸排骨的做法、粤式豆豉蒸排骨 材料和步骤,如果平时在家不知道吃什么或者想获得更多《粤式豆豉蒸排骨》相关优秀的菜谱推荐,请持续关注我们!

粤式豆豉蒸排骨_粤式豆豉蒸排骨的做法_粤式豆豉蒸排骨怎么做

《粤式豆豉蒸排骨》做法内容如下:

材料

纯肉排,豆豉,盐,鸡粉,生抽,老抽,糖,鲜红椒,生粉,蚝油,料酒

做法

1、排骨冲水,洗净。

2、豆豉剁碎,姜剁末;红椒切粒,备用。

3、将豆豉粒、姜末和红椒粒与排骨一起搅拌,加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、湿淀粉、色拉油。腌制两个小时。

4、大火蒸约30分钟。

烹饪小知识

关于水煮肉片是哪里的菜的问题解答

水煮肉片是正宗的四川传统名菜,厨师一般都会先学这道最基本的菜肴,不过对于那些新手厨师可能在制作这道菜的时候会出现肉质绵老的情况,同时还会出现味道不正宗,今天主妇网小编就告诉大家怎么做水煮肉片口感鲜嫩不绵老。

材料少许油菜、瘦猪肉500g、适量泡椒、花椒、鸡蛋、芝麻、麻辣烫油料、郫县豆瓣、辣酱、味精、食用油

做法

水煮肉片怎么做 如何做水煮肉片:

选料:

要想制作出口感鲜嫩,成功合格的水煮肉片首先就是选料,建议选择猪后腿肉、里脊肉或前夹心肉,这样才能避免肉质绵老的情况出现。

刀工 上浆:

肉片一定要横切筋络,以免造成肉片熟之后出现绵老、嚼不动的情况,切好之后就要上浆了,上浆钱要先放入水中浸泡十分钟,这样才能令肌肉里面纤维里面的蛋白质彻底吸收,这样才可以令肌肉组织膨胀,处理好之后就可以上浆腌制了。

大家也可以倒入少许水,和别的上浆料搅拌进肉片里面,这样才可以令肌肉因为吸水变嫩。有些人可能会将瘦肉切成片状,直接倒入淀粉,倒入料酒,放入盐搅拌均匀之后就立刻倒入锅里烹煮,但是这样处理之后的肉片会特别绵老。因此大家一定要注意令肉片吃进水,这样才可以令肉片鲜嫩细化。

烹煮:

水煮肉片是哪里的菜

煮肉片的时候千万要注意,如果汤汁特别少,或者是肉片放入锅里之后的不停翻炒都会导致肉片脱浆而变老,因此大家一定要注意手法以及火候。

将肉片放入锅里之后就要用手将肉片抖进锅里,注意不可以立刻翻炒,将肉片放入油锅中滑炒熟之后再烹制肉片才会拥有细腻鲜嫩的口感。

正宗四川水煮肉片的家常做法:

1.先准备好少许油菜、瘦猪肉500g、适量泡椒、花椒、鸡蛋、芝麻、麻辣烫油料、郫县豆瓣、辣酱、味精、食用油

2.然后将猪肉切好后用淀粉,盐,料酒以及蛋液抓匀,搅拌均匀之后腌制20分钟左右

3.然后将油菜清洗干净后放入水里焯一会后放入碗里,再将油倒入锅里烧热,放入肉片

4.翻炒至变色,用底油爆炒花椒,泡椒,豆瓣翻炒出香味,然后倒入麻辣烫油,倒入高汤,没有就用水代替

5.然后放入盐烧开,之后再将肉片放入水里拨散开之后煮一会,再倒入菜种,撒些花椒和干辣椒,芝麻

6.重新起一锅,倒入油,烧热之后淋在辣椒芝麻中就可以了。

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