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酱鸭_酱鸭的做法步骤_简单易做的酱鸭

作者:食谱大全_食享家常美食
来源:http://www.tianranxiang.cn
日期:2020-10-10 00:13
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摘要:欢迎光临食享家常美食频道,本文的主题是:酱鸭的做法、酱鸭 材料和步骤,如果平时在家不知道吃什么或者想获得更多《酱鸭》相关优秀的菜谱推荐,请持续关注我们!

酱鸭_酱鸭的做法_酱鸭怎么做

《酱鸭》做法内容如下:

材料

鸭腿(你也可以选择全鸭,这样可能煮的时间要久一点),冰糖适量,老抽,生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1),山楂片8颗,香叶5片,八角2颗,料酒,(不用放盐,靠酱油的咸味即可)

做法

1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。

2、锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来。

3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右。

4、汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上。

5、开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。

取出鸭腿,晾凉,斩块。

小诀窍

1、 买鸭子的时候不要太肥,可以用鸭腿替代更加方便。

2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎,这样也不会油溅的厉害。

3、 调料:老抽跟生抽的比例1.5:1,冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节,不用放盐,八角香叶这些量不要太多,不然香料味儿太重,山楂放进去可以解油腻。

4、 鸭肉要煎至两面金黄,这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。

5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要,关系到鸭肉最后的色泽均匀。

6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。

7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏,味道更好。

8、 最后盛出鸭肉后,多余的汤汁留用,吃的时候浇在鸭块上。

烹饪小知识

关于炖汤与煲汤哪个好的问题解答

所谓“煲”即是指用砂锅来烹调食物,而“煲”这个说法与用法算是广东菜专有。煲汤就是把食材先处理好,加适量的水,加热至熟,而加热至熟还可分为炖和煲两种方式:炖是采用隔水加热法,把食材与清水放放沙锅里,盖上锅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于沙锅,以水沸时不溢进沙锅为宜)。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁则清澈如水。此外,在炖的过程中不需要加水,若以一碗水的量,炖好时分量也是一碗,而食材虽炖至熟烂,但形体却很完整。肉质口感也较不干瘦又软嫩,吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原味的特色,滋补性比煲汤强,一般广东人大半在中秋到冬至这段期间饮用,多是饭前喝。

“煲”则是将食材与清水放进沙锅中直接加热,做法虽然简便,但成菜的效果不如隔水炖法。而且在煲的过程里,因汤汁不断蒸发,还必须视状况添加水分。另外,这种直接加热的方式,易让汤汁的颜色较混浊,食材也因久煮,形状多半烂掉,且味道都渗入汤汁里,口感既涩又无味,所以食用时,都会把里头的料捞起,只喝汤不吃料,多在饭店饮用,滋补性不及炖汤,广东人几乎天天都喝。

无论是炖汤还是煲汤,都属于重火工的汤品,关于火候的要求便非常严格,分成只要滚开后即可上桌的滚汤和烹调长达3-4小时以上的煲汤。

炖汤与煲汤哪个好

而火候方面,由大火、中火到小火这三个漫长的过程,都各有其肩负的任务。大火的功能在于将食材与汤汁烧滚,把温度控制在沸点,以利在转中火时,温度不到地下降太低,接下来的中火主要是要将食材的味道逼出、透过至少1个小时以上的炖或煲的时间。各种原料的味道渐渐释出,令汤汁更为鲜美。最后的小火所发的时间更长,往往需要2个小时,甚至更久,凭借恒温让食材彻底软化。

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