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酥皮蛋挞(完整版)_酥皮蛋挞(完整版)的做法步骤_简单易做的酥皮蛋挞(完

作者:食谱大全_食享家常美食
来源:http://www.tianranxiang.cn
日期:2020-10-10 23:57
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摘要:欢迎光临食享家常美食频道,本文的主题是:酥皮蛋挞(完整版)的做法、酥皮蛋挞(完整版) 材料和步骤,如果平时在家不知道吃什么或者想获得更多《酥皮蛋挞(完整版)》相关优秀的菜谱推荐,请持续关注我们!

酥皮蛋挞(完整版)_酥皮蛋挞(完整版)的做法_酥皮蛋挞(完整版)怎么做

《酥皮蛋挞(完整版)》做法内容如下:

简介

这是我第一次亲自从头到尾制作蛋挞,作为菜鸟,我已感觉良好!挞皮香酥诱人,挞液嫩滑香甜。一出炉官先生就干掉了6个,此举比任何语言的赞美更能激发我的烘焙动力!唯一不足的是,火太大了,以至于挞液失去了光滑的表面,庆幸还是保留了嫩滑的本质。

材料

【蛋挞皮】:低筋面粉220g,高筋面粉30g,猪油50g,盐1g,冰水100g,黄油(裹入用)120g

【蛋挞液】:纯牛奶 135g,淡奶油85g,全蛋2个,细糖粉40g,香草精(可不加) 2g,吉士粉(可不加)1g

做法

1、把面粉和盐倒入大碗,稍微混合,加入猪油,用手搓到沙子状。

2、往面粉里缓缓加入冰水,揉成面团,不需要很光滑,揉成团就行(这一步我是让面包机操作的)。

3、用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏20分钟,让面团松弛。

4、把室温软化好的黄油切片,放入保鲜袋,擀成大约是15x25的片状,放入冰箱冷藏20分钟,重新定型以便后续操作。(擀的时候注意别弄破保鲜袋)

5、从冰箱取出面团擀成长方形片状,面积至少是黄油片的三倍大。再取出黄油放在长方形面团中央。

6、两边从三分之一处往中间折叠。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

7、将面片翻过来,上下两边四分之一处往中间折叠,再上下对半折叠,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟。

8、把冷藏好的面团取出,擀成长方形片状,左右两边三分之一的面片,分别向中间的三分之一处折叠。

9、把折叠好的面片在上下两头四分之一分别折向中间处。

10、再把面片对半折叠起来,用保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

11、重复8-10步。折叠过程简而言之就是叠军被,共三次。(想要更多层次的,可以多叠几次,注意每次都需冷藏)

12、从冰箱取出面团,擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿着一边卷成圆筒形,继续用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

13、取出圆筒面团,切成20个宽度约1cm的小剂子。

14、准备好蛋挞模,将小剂子压扁,放入蛋挞模中捏好形,底部要薄些,边缘要高出挞模。

15、把做好的蛋挞皮连同模具一起放入冰箱里冷藏15分钟定型。

16、取一个大碗,把鸡蛋全蛋打散。

17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉,搅拌均匀。

18、搅拌好的蛋挞液过筛,去除蛋筋。

19、取出蛋挞皮间隔摆在烤盘上,用量杯把蛋挞液分到每个蛋挞皮里7分满。

20、烤箱220度预热好,把蛋挞送入烤箱,220度烤制20分钟。(这次的蛋挞是在220度烤出来的,个人感觉火大了点,下次改200度试。)

21、趁热吃!

小诀窍

1、此方子可以做20个正常规格的蛋挞。

2、个人觉得甜度刚刚好,比外面卖的淡些,本人不太喜欢甜。

烹饪小知识

吃哪些食物会导致酒驾?

有资料表明,很多食品、饮料、药品中都含有酒精成分。

药品类:藿香正气水等一些中成药的成分中含有酒精,易被测出“酒驾”。一些注射液也含有乙醇,比如氢化可的松注射液、尼莫地平注射液、血栓通注射液、尼麦角林注射液、多西他赛等。食用口腔清新剂、漱口水漱口后易被测出“酒驾”。哪些食物含有酒精

食物类:豆腐乳、果啤(配料里有啤酒花)、醉蟹(螺、虾)、啤酒鸭、酒酿圆子、糟鸡(肉)等。中国菜的烹调习惯在很多菜的烹调过程中要加料酒,加得多的话也可能被测出酒驾。另外,含糖量高的苹果、香蕉、梨等,如储存不当,也会产生酒精。

《中国药典》的记载表明,大约有下列品种含有酒精:藿香正气水、正骨水、十滴水、消咳喘糖浆等口服液;寄生追风液、十全大补酒、舒筋活络酒、胡蜂酒、国公酒、冯了性风湿跌打酒、三两半药酒等酒剂;云香祛风止疼酊、姜酊、颠茄酊、远志酊等酊剂。不包括外用的酊剂、搽剂、喷雾剂等。

实验的酒驾食物

实验一:酸梅汤

一瓶450ml的酸梅汤,志愿者喝下几口后立刻朝测试仪吹气,测试仪显示数值为17mg/100ml,接近酒驾标准。几分钟后志愿者再测试时,显示仪上数值恢复为0。

酸梅汤在记者测试中未测出酒驾,但并不是毫无危险。酸梅汤的配方中包括乌梅等,乌梅含有丰富的果酸与苯甲醛等化合物,就像熟透的水果,吃上去会有一股酒的味道,乌梅在经蒸煮或酵母菌发酵后也会产生低浓度的醇类化合物。此外,有的酸梅汤可能混入了米酒或其他含有低浓度乙醇的液体,饮用较多后,进入血液内的乙醇含量增多,极高灵敏度的酒精测试仪有可能检测出其超标。

实验二:蛋黄派

测试结果:98毫克/100毫升

选取蛋黄派一枚(注心型,23克),全部食用后,用酒精测试仪作呼气实验。结果显示,血液酒精浓度检测值高达98毫克/100毫升,也已超过醉驾标准。3分钟后再次测试,结果降至10。再过3分钟后测试,结果降至0。

交警释疑:蛋糕中含有的酒精分为两部分,一部分有些面点需要酵母菌来发酵,而在发酵过程中,就会产生食用酒精,但这种酒精的浓度非常低,仪器不一定能检测出。还有一些蛋糕,例如蛋黄派,因为水分比较足,而食用酒精可以用来保存水分,让蛋糕更为松软,因此生产厂商会添加一定浓度的酒精在蛋糕里。驾驶员食用这类食品时,一定要注意查看外包装的配料表是否含有食用酒精一项。

蛋黄派产品包装上,大多标明含有食用酒精。相关专家解释,蛋糕比较松软,是因为里面含有水分,而酒精是为了保持水分,也就是为了保证蛋黄派的口感。

哪些食物含有酒精

实验三:水果酵素

测试结果:63毫克/100毫升(火龙果混合苹果),18毫克/100毫升(菠萝混合苹果)

分别喝下一大口上述两种“水果酵素”后,立即通过向酒精测试仪呼气来测试其血液酒精含量。饮用火龙果混合苹果酵素后,已达到酒驾标准;菠萝混合苹果酵素的威力则小许多,接近酒驾标准。3分钟后再次测试,上述两种“水果酵素”检测结果均已降至0。

交警释疑:“水果酵素”会带有酒味,这是酵母菌活动的结果。酵母对添加在“酵素”中的糖情有独钟,在发酵环境中迅速滋生。制作“水果酵素”时会产生气泡,那就是酵母产生的二氧化碳。不过,当容器中氧气被耗尽时,酵母就开始产生酒精,酒味就这么产生了。

实验四:低盐腐乳

志愿者用筷子夹了豆粒大一块儿腐乳吃下后立即测试,结果为30mg/100ml。志愿者用水漱口,又持续十几分钟没吃其他食品,再测试时,结果降为0。

腐乳包装瓶上的成分表中,印着其中成分有食用酒精,其实腐乳就是由酒糟腌制的,吃完一小块腐乳后立即吹气,会发现酒精含量非常高,但腐乳中的酒精也很容易挥发,稍作歇息,吹出来的数值会归零。部分漱口水内也含有酒精,但使用后如果用清水反复漱口,就不会测出酒驾。

实验五:糟方乳腐

测试结果:112毫克/100毫升

选取糟方乳腐一块(产地江苏南通),用勺挖取约小指甲盖大小一块(约0.2克)食用。酒精测试仪呼气测试结果显示,血液酒精浓度检测值高达112毫克/100毫升,已远超醉驾标准。3分钟后再次测试,结果降至9。再过3分钟后再次测试,结果降至0。

交警释疑:糟方乳腐的配料显示,其含有酒醅(由水、糯米、食用酒精组成),且乳腐发酵过程中酒精浓度会逐步升高,因此产生超过100的数值不足为奇,建议食用乳腐后最好过些时间再驾车上路。

实验六:糟凤爪

测试结果:15毫克/100毫升

选取自制糟凤爪20克,全部食用后,用酒精测试仪作呼气实验。结果显示,血液酒精浓度检测值为15毫克/100毫升,接近酒驾标准。3分钟后再次测试,结果降至0。

交警释疑:糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取的糟汁配入调味汁精制而成,因此含有酒精,但浓度并不高。在制成菜肴的过程中,酒精又被进一步稀释、挥发,因此浓度进一步下降。此外,常见含有酒精的菜肴还有醉虾、醉鸡等,它们是用白酒直接腌制,因此检测的数值比糟卤更高。

实验七:漱口水

测试结果:0毫克/100毫升

选取漱口水40毫升,漱口后吐出,用酒精测试仪作呼气实验。结果显示,血液酒精浓度检测值为0毫克/100毫升。

交警释疑:以前不少漱口水含有酒精,不过发生过多起驾车者使用漱口水被查出酒驾事件后,如今越来越多的漱口水厂商已将酒精排除在配料表之外,但市民在选购漱口水时,还是应仔细查看配料表,因为市面上仍有部分漱口水含有酒精成分。

实验八:藿香正气水

测试结果:0毫克/100毫升

选取藿香正气水口服液一支(10毫升装),全部服用后,用酒精测试仪作呼气实验。结果显示,血液酒精浓度检测值为0毫克/100毫升。

交警释疑:本次试验选取的藿香正气水,其配料表的辅料一栏为聚山梨酯和肉桂油,并没有酒精成分。但有些品牌的藿香正气水,其辅料一栏为“干姜汁、药用乙醇(酒精)”,在注意事项一栏当中,也有一条明确提醒使用者:“本品含乙醇(酒精)40%至50%,服药后不得驾驶机、车、船,从事高空作业、机械作业及操作精密仪器。”

这四样食品的成分中均含有食用酒精或者乙醇。

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