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冷拼肘子肉_冷拼肘子肉的做法步骤_简单易做的冷拼肘子肉

作者:食谱大全_食享家常美食
来源:http://www.tianranxiang.cn
日期:2020-10-13 00:17
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摘要:欢迎光临食享家常美食频道,本文的主题是:冷拼肘子肉的做法、冷拼肘子肉 材料和步骤,如果平时在家不知道吃什么或者想获得更多《冷拼肘子肉》相关优秀的菜谱推荐,请持续关注我们!

冷拼肘子肉_冷拼肘子肉的做法_冷拼肘子肉怎么做

《冷拼肘子肉》做法内容如下:

材料

A,一个2磅重的猪肘子,

B,2片姜,2瓣蒜,一个小干辣椒,一小点花椒面,一个大料,10颗花椒粒,一小勺盐,一小勺糖,一大勺料酒。两大勺酱油。

做法

1,把猪肘子放在有滚烫开水的大锅里,水要没过猪肘子,煮出不干净的东西,之后,拿出,过清水冲洗干净表面。

2,高压锅放滚开的水,将干净的肘子放入,加上 B料,盖上盖子大火煮,等高压锅上了汽,中火30分钟,小火20分钟,关火依旧放在炉子上(电炉)。

3,待肘子温度可以用手碰的时候,把肘子从锅里拿出,将骨头撤去,把肘子卷起,皮在外,放在一个朔料袋里, 将朔料袋里的肘子包紧,用绳子捆紧,放置在冰箱里,待肘子凉透了,可以随时拿出切片上盘。

烹饪小知识

关于龙井茶的泡法温度的问题解答

Q:泡西湖龙井的水温多少度?

A:泡西湖龙井茶的水温应用约75℃到85℃的水。千万不要用100℃沸腾中的水,因为龙井茶是没有经过发酵的茶,所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡,就会把茶叶滚坏,而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来,影响口感。

可是要怎么把控水温呢?我们当然不会拿支温度计去量,所以最好的是先把沸水倒进一个公道杯,然后再倒进茶杯冲泡,这样就可轻易控制了水温。龙井茶的泡法还有一点要谨记的,就是要高冲,低倒。因为高冲时可增加水柱接触空气的面积,令到冷却的效果更加有效率。至于在茶叶份量方面,茶叶刚好把茶盅底遮盖就够了。冲泡的时间,是要随冲泡次数而增加。一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45%-65%。

龙井茶的泡法温度

Q:西湖龙井的色泽是怎样的?

A:这需要根据茶叶的采摘时间来区分。

明前茶:龙井叶片比较小,颜色呈草绿或者深绿,茶本身香气比较清新,而且泡出来的茶很香,茶汤很清澈。

明后茶:叶片比明前茶大将近一倍,颜色绿中发黑,茶叶香气不很浓郁,正宗西湖龙井茶的颜色较浑浊。

隔年茶:叶片大小都有,颜色棕褐色,茶叶香气很淡,茶汤浑浊不清,香味不浓。

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