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台湾客家小炒_台湾客家小炒的做法步骤_简单易做的台湾客家小炒

作者:食谱大全_食享家常美食
来源:http://www.tianranxiang.cn
日期:2020-10-19 01:13
阅读:

摘要:欢迎光临食享家常美食频道,本文的主题是:台湾客家小炒的做法、台湾客家小炒 材料和步骤,如果平时在家不知道吃什么或者想获得更多《台湾客家小炒》相关优秀的菜谱推荐,请持续关注我们!

台湾客家小炒_台湾客家小炒的做法_台湾客家小炒怎么做

《台湾客家小炒》做法内容如下:

材料

五花肉

150g 香葱

1棵 水芹菜

10g 朝天椒

3枚 老姜

2片 香菜

1棵(装饰用) 干鱿鱼

100g 五香豆干

2块 蒜

1瓣 生抽

2汤匙(30ml) 蚝油

1茶匙(5ml) 白砂糖

2茶匙(30g) 油

2汤匙(30ml) 绍兴黄酒

2汤匙(30ml) 黑胡椒碎

少许

做法

台湾客家小炒

口味: 家常 难度: 初级 烹调时间: 60-90分钟 人数: 1人份 特色

台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜,这道客家小炒也不例外,家常的食材经巧手烹调,变身让人念念不忘的浓味好菜。

做法

1. 五花肉洗净,放入煮锅中加入足量冷水,大火煮熟(以内部不见血水为准)。捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。

2. 五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡2小时,至泡发,也切成与五花肉条相似的条状。香葱切段。水芹菜洗净,切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分别切末。

3. 中火加热炒锅中的油至3成热,放入五香豆干条煸炒至表面微微起泡,捞出控干备用。

4. 炒锅中留底油,中火加热至5成热,放入五花肉条炒至表面微干,略呈金黄色,放入香葱段、姜末、蒜末并加入鱿鱼条继续翻炒。

5. 锅中加入绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均匀,加盖焖至水快干时加入豆干。

6. 出锅前加入朝天椒片,水芹段及黑胡椒翻炒。装盘后点缀香菜即可。

小贴士

豆干在煸炒时需要控制火候,并且需要用较多的油,类似煎炸的感觉,待豆干表面略微起泡、变酥,豆干就准备好了。

###控制油量

由于煸炒五花肉时,五花肉还会出一些油,所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油由于煸炒五花肉时,五花肉还会出一些油,所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油倒出,只留一层底油即可。这样做不但是出于健康方面的考虑,也可以使成菜不致于过于油腻。

烹饪小知识

关于红酒如何收藏

加州的起泡酒

法国人说起泡酒没有窖藏的意义和葡萄酒文化,而英国人确认为起泡酒会随着年龄的增长而变得更加的精致。对于美国的优质起泡酒来说,短期的窖藏似乎会使它们变得平静下来,口味也变得更为丰富。

法国勃艮第的白葡萄酒

法国勃艮第的白葡萄酒一向比较简单,但是也会随着时间而变得丰富。而昂贵的勃艮第白葡萄酒往往需要更长的时间来成熟。

便宜的美国产霞多丽

便宜的美国产霞多丽往往因为酸度不足而不能够被长期的窖藏,这会使它们变得更加的油腻。但是如果你确实喜欢,预算富裕的话,不妨试试中档的Mondavi以及Beringer。

中档的美国产赤霞珠

便宜的赤霞珠往往没有什么特色,并且根本不会随着时间而进步。但是,中端的品牌如Gallos的Barrelli Creek Vineyard却有一定窖藏潜力。

德国的雷司令

2001年份的德国雷司令有很好的果味并且非常的清爽。窖藏一段时间后,会变得丰富、成熟。

上好的意大利基安提

大多数人都认为,Chianti是一种简单的葡萄酒,适合与意大利面相搭配。但是优质的Chianti如$20-$25/瓶的Chianti经典确实口味很复杂的葡萄酒。如果能放上一些年,它会变得更加的优雅并有更多的层次。比较好的牌子是Antinori、 Cennatoio 以及Ruffino Riserva Ducale。

2000年份中等价位的波尔多红酒

这是一个不错的年份。对于波尔多红酒来说,你只要选对年份,然后放上一段时间,它就会从一个毛头小伙变成一位衣冠楚楚的绅士。对于低端的波尔多红酒来说,其中个别的同样具有陈年的潜力。如果你能选对的话,在几年以后,它会变得像昂贵的葡萄酒一样味道丰富。

法国隆河谷的红葡萄酒

这种酒会是很有劲,有点粗糙的酒,所以时间会让它变得温柔并且精致。比较好的牌子是Saint-Joseph、Gigondas、Vacqueyras以及Crozes-Hermitage。

苏特恩的甜酒

这是非常经典的收藏,那么这也正对昊樽葡萄酒投资俱乐部来说。它会在清澈的酒瓶中变得颜色更深甚至更好看。这种酒的陈化很快就有效果,你会觉得像是放了很多年了。甜酒在经过陈年之后,会变得香气更加浓郁并且味道更加的集中。

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