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炖三套鸭子_炖三套鸭子的做法步骤_简单易做的炖三套鸭子

作者:食谱大全_食享家常美食
来源:http://www.tianranxiang.cn
日期:2020-06-25 11:58
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摘要:欢迎光临食享家常美食频道,本文的主题是:炖三套鸭子的做法、炖三套鸭子 材料和步骤,如果平时在家不知道吃什么或者想获得更多《炖三套鸭子》相关优秀的菜谱推荐,请持续关注我们!

炖三套鸭子_炖三套鸭子的做法_炖三套鸭子怎么做

《炖三套鸭子》做法内容如下:

材料

主料:鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克,

辅料:火腿300克,冬笋100克,鲜香菇50克,虾米5克,

调料:料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克

做法

1.将肥鸭煺毛,用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨,在近背部的颈处划破鸭皮,抽出颈骨,将鸭皮向下翻,割开骨肉相连处,抽出骨架;

2.剔除鸭腿和翅部的骨头;

3.将鸭皮肉翻还原形,去除爪和翅;

4.将鸭肝去掉胆,鸭肫去掉污皮,与肥鸭一起洗净;

5.将野鸭和鸽子煺毛,并用同样的刀法处理干净,分别放入沸水锅中焯透,洗净;

6.将冬笋、熟火腿切成片;

7.葱切段、姜切块备用;

8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内,并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;

9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内,再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;

10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头,分三个方向露在三“鸭”体外,使人一目了然;

11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透,洗净;

12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸,置小火上炖透,捞出洗净;

13.将锅置于旺火上,锅底油放上竹垫,放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭),烧沸后撇净浮沫;

14.放入海米(虾米)和料酒,盖好锅盖;

15.用小火炖3小时时左右,至鸭肉软烂;

16.火后拣出葱段、姜块不用;

17.提起竹垫,将套鸭翻身(腹部朝上),拿去竹垫,取出鸭肫和鸭肝切成片,与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;

18.盖上锅盖,用小火炖半小时左右,撒上精盐和味精即可。

烹饪小知识

很多女性在孕前就一直很喜欢吃土豆、薯片之类的食物,那么怀孕初期可以吃土豆、薯片吗?这是她们比较关心的问题。母婴专家指出,孕妇在孕期的饮食,是尤为关键的,关系到母婴健康安全,如果孕妇的饮食有问题的话,就会影响到胎儿的发育,这样是极为不利的。孕妇可以吃薯片吗

土豆是世界上公认的营养丰富的食物。美国人认为,每餐只吃全脂奶粉和土豆,就可以得到人体所需要的全部营养。土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸,是一种优质的蛋白质。其中所含的黏体蛋白质能预防心血管类疾病。土豆中维生素B1的含量也居常食蔬菜之冠。

然而,食入发芽、腐烂了的土豆却可导致人体中毒,这是怎么回事呢?原来,土豆中含有一种叫龙葵素的毒素,而且龙葵素较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。有人测定,每千克土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克,高出土豆块中60-65倍。

龙葵素被吸收进入血液后有溶血作用,还可麻痹运动、呼吸中枢,刺激胃黏膜,最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。此外,龙葵素的结构与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆,蓄积体内会产生致畸效应。有人推算,有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇,食入44.2-252克土豆,即可能生出畸形儿。而且土豆中的生物碱并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少。所以说,孕妇吃土豆并不好,以后还是要少吃或者不吃土豆比较好。

市场上的薯片是经过高温处理的,虽然龙葵素会相反的减少一些,可是却含有高量的油脂与盐分,吃多了会导致妊娠高血压综合征,为了母婴的健康,孕妈妈还是不要多吃。

怀孕初期可以吃土豆、薯片吗?答案是很明确的,因为土豆并不利于母婴的健康,所以希望孕妇在怀孕期间可以做到尽量不吃土豆,或者是少吃,薯片也要少吃,这样才能更好的孕育胎儿,然他们健康安全的发育。

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